Asparges salat med kylling
Aftensmad, 4 personer
Ingredienser
| 700 g | kyllingebryst |
| 1 bundter | asparges |
| 1 stk | rødløg |
| 200 g | tomater |
| 2 håndfulde | babyspinat |
| 100 g | sukkerærter |
| 1 bakke | ananaskirsebær |
| 2 | avocadoer |
| 40 g | macadamianødder |
| 2 | spks. hvidvins balsamico |
| 3 dråber | flydende sødemiddel |
| Løvstikke | |
| 4 spsk. | hasselnøddeolie |
| Limesaft | |
| Laurbærblade | |
| Salt og peber |
Fremgangsmåde
Kog kyllingen i vand i ca. 20 minutter.
Lad den køle af.
Pluk den i mindre stykker.
Snit aspargesene skråt i mindre stykker.
Snit rødløget i tynde skiver eller i tern.
Læg dem i hvidvinseddiken med laurbærblade og flydende sødemiddel.
Lad løgene trække i marinaden. min 15 min.
Del ananaskirsebærrene og tomaterne.
Bland ovenstående til en salat. Hæld næsten al hvidvinseddiken fra løgene og kom løg og resten af væsken med i salaten. Hak avocadoerne groft og drys dem over salaten sammen med kyllingen.
Rist macadamianødderne på en tør pande ca 2 min. Vend dem i salaten.
Hæld til sidst olien over salaten.