Alle opskrifter

Auberginegryde

Aftensmad, 4 personer

Ingredienser

2 stkauberginer, store (ca. 700 g)
2 tskolivenolie
3 fedHvidløg
400 gtomater
4 spsktomatpuré
2 stkgrønsagsbouillonterninger
2 tskspidskommen, stødt
2 tskkoriander, stødt
Chili efter smag
Salt og friskkværnet peber
½ bundtpersille
½ dlvand

Fremgangsmåde

  1. Skyl og hak persillen

  2. Skær tomater og auberginer i store terninger (ca. 2×2 cm)

  3. Steg auberginer i ca. 5 minutter i olien

  4. Tilsæt tomater og presset hvidløg og steg dem i yderligere et par minutter

  5. Tilsæt tomatpuré, vand, bouillon, koriander og spidskommen

  6. Bland ingredienserne godt sammen og lad retten simre under låg i ca. 25 minutter, til alt er mørt og saucen har fået en tyk konsistens

Smag til med salt og peber og drys med persille