Grønkålssalat med wasabi-vinaigrette

1. Rens grønkålen godt og nip bladene af stilkene, som kasseres, mens bladene hakkes fint

2. Filetér appelsinen (skær den først midt over og del de halve stykker i kvarte, som befris for skræl og hvide hinder) og bevar så mange både som muligt – de stykker, som brækker, skæres i små tern

3. Hak valnødderne groft

4. Bland en dressing af æbleeddike, rapsolie, salt, peber og wasabipaste, som tilsættes lidt ad gangen – wasabipastes kan være meget forskellige i styrken, så smag på dressingen, inden mere paste tilsættes; den skal være let syrlig og med et godt wasabi-bid, men ikke uudholdelig skarp i smagen

5. Vask og skær æble i små tern, som straks vendes i dressingen

6. Hæld nu æbletern og dressing, appelsintern og valnødder i en skål sammen med grønkålen og rør det hele godt sammen

7. Stil grønkålssalaten på køl 1/2 time inden servering, så den kan stå og trække lidt

Rør en omgang i salaten og pynt med appelsinbåde inden servering