Quinoafrikadeller med varm kartoffelsalat

Aftensmad, 4 personer

Ingredienser

2 stk	løg
2 fed	hvidløg
2 dl	quinoa
4 dl	vand
2 stk	kartofler, store skrællede
4 spsk	havregryn
2 spsk	rasp
4 stk	æg
3	tsk.salt
	Peber
	Revet skal af 1 citron
4 spsk.	olivenolie
400 g	kartofler. nye
0,5 stk	spidskål eller ¼ savoykål eller ¼ hvidkål
1 bundt	forårsløg eller 2 rødløg
2 stl	gulerødder
1 bakke	østershatte, lille
20 g	smør
	Et lille bundt hakket persille
½ dl	vand
	Salt, peber

Fremgangsmåde

Quinoafrikadeller:

Hak løg og hvidløg fint og kog det med quinoaen i letsaltet vand i 15 min. Tag gryden af varmen og lad det stå og trække under låg i 5 min. Hæld evt. resterende vand fra.

Riv kartoflerne og rør det revne kartoffel i quinoaen sammen med havregryn, rasp og æg. Smag til med salt og peber og revet citronskal.

Form til små frikadeller og steg dem i olie i 5-7 min. på hver side ved medium-lav varme. Pas på varmen, da de let bliver branket.

Varm kartoffelsalat:

Vask kartoflerne og kog dem, til de er møre. Læg dem i bunden af et serveringsfad.

Rengør løg, gulerødder og svampe. Skær grøntsagerne i passende stykker.

Smelt smørret i gryden, vend forårsløg, gulerødder og svampe i og sauter dem let i et par minutter (grøntsagerne må ikke tage farve).

Skyl og snit kålen og kom det i gryden, tilsæt vand og damp grøntsagerne under låg til de er møre (men stadig faste). Smag til med salt og peber. Vend den hakkede persille i grøntsagerne, fordel blandingen ud over kartoflerne og server.